据传，烧麦是在清代时由商人从山西传入呼和浩特的。

烧麦虽小，也能做出大文章。

烧麦的分量很有讲究，一笼一两，一两八个。 其中的秘密在于，一斤面粉和成面团，烧麦师傅可以揪个剂子，一个不多一个不少。 个剂子擀成个烧麦皮，个烧麦皮包个烧麦，恰好是一斤。 但这一斤是指干面粉重量，非指烧麦实重。 所以，再加上馅料，一般情况下两个人吃二两烧麦不撑不欠，刚刚好。 于是，在呼和浩特大大小小的烧麦馆，顾客进门的第一句话往往是：老板，来二两烧麦。

年以后，烧麦搭上了电商快车，速冻烧麦通过网络可以卖到全国各地有呼和浩特人的地方，乡愁虽远，青城味道却很近。

进入新世纪，烧麦被评为中华名小吃，入选国家级非物质文化遗产名录，成为呼和浩特一张响亮的文化名片。 呼和浩特市玉泉区在旅游核心区规划建设了呼和浩特烧麦第一街，每年在这里举办烧麦文化节，吸引众多游客参加。

蒸烧麦要在出笼第一时间上桌，趁着热气吃，才能品出烧麦的鲜香滋味。 另一种做法是煎，锅底抹一层薄油，将烧麦煎至焦黄，然后加水，同时覆上锅盖，下煎上蒸十分钟左右。

关于烧麦制作工艺标准，有一个形象比喻——拎起来是个灯笼，放下去是个坛子；拎起来一条线，放下去一张饼；拎起来是个茄子，放下去是个碟子。 即古人所称的垂垂如细囊，团团如小饼。 烧麦有两种做法，一种是蒸。

蒸烧麦火要急，急火沸汤之上，蒸出来的烧麦透亮劲道。

出锅后，烧麦底朝上置于盘中，口感酥脆，馅肉嫩滑。

地方小吃既见证历史变迁，又体现文化传承，在内蒙古自治区呼和浩特市，最能体现舌尖上的青城味道的小吃，非烧麦莫属。

烧麦馅的变化，说明现代人在品尝美食同时，更加注重营养与健康。

烧麦馅的主料是草原新鲜羊肉，随着时代变化，烧麦馅也在不断改进。 据呼和浩特市民俗专家张景植介绍，四十年前，烧麦馅的肥瘦肉比例是四瘦六肥。 如今，烧麦馅的肥瘦肉比例为九瘦一肥、八瘦二肥或全瘦。